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食用油質量指標有那些?

添加時間:2017年12月11日

油不合格原因有三:1 1.酸價。酸價是檢驗油脂中游離脂肪酸含量的一項指標,是油脂精煉程度和品質好壞的重要標志之一。油脂酸敗時游離脂肪酸增加,酸價隨之增高。酸價過高的食用油有酸澀味和哈喇味。 2.過氧化值。食用油與氧發生作用產生過氧化物而引起過氧化值增高。過氧化值超標,會引起腸胃的不良反應,造成腹瀉等癥狀。 3.羰基價。油脂氧化過程中生成氫過氧化物,聚至一定程度時,便會有一定程度的分解,會產生許多碳基化合物,如醛、酮等,這不僅使商品的色、香、味發生改變。 教您一招 選油需要留心三看 1.看標簽。現行食用油標準的標示內容與以前相比有所不同,需標出質量等級和生產工藝。 2.看包裝。

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